杭州美食荒漠是如何炼成的？

面对社交媒体上传播的“杭州美食荒漠”的传说，正反两方争得不亦乐乎，甚至还引发了官方的注意，以至于在2023年社交媒体上又传出了“杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠”的消息，而这件事的缘起是是2023年3月29日杭州市商务局召开了“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”，会上特别提出将组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。

不过在本文看来，这样的奖励显然是无济于事。杭州之所以会被称之为“美食荒漠”，显然并不是杭帮菜不够好——这么多的本地菜馆入选米其林指南和黑珍珠餐厅，已经充分证明了其水准。杭州的美食荒漠，主要是呈现为供给和需求不匹配的矛盾：越来越多元化的需求端和单一的供给端之间的矛盾。

需要指出的是，“杭州美食荒（沙）漠”这个说法也是近几年才流行开来，而在20年前，杭帮菜在张生记、红泥、新开元和外婆家等品牌的带领下，正在国内各大城市摧城拔寨，一时间风头无限，成为独特的杭帮菜现象。即便到今天，外婆家、新白鹿和绿茶等餐饮品牌还是在全国各地有不少拥趸。

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